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秋意渐浓，金黄的银杏叶铺满人行道，圆润的银杏果也随之滚落一地，吸引不少人加入“捡秋”一族。然而，在这份美丽的自然馈赠背后，却隐藏着不容忽视的健康风险。
银杏果有毒是真的吗？
银杏果，也叫白果，很多人认为它营养丰富，便将其捡回家食用。但事实是，未经处理的银杏果含有较多银杏酸，含量达到20毫克/千克，这类物质具有明确的致敏性、细胞毒性和免疫毒性。此外，银杏果的果仁和胚芽中还含有氰化物（一种剧毒物质）和类似生物碱的毒物。
具体来说，银杏果的不同部位都含有毒性成分：
种皮和果肉：含有致敏成分，剥壳时汁液沾到手上，容易引发接触性皮炎，轻则手发红、发痒，重则起水疱、刺痛。
果仁（黄色核心部分）：含有氢氰酸、银杏酸、银杏毒素、致敏蛋白等毒性成分，食用不当或过量食用可能产生毒副作用。
胚芽：含有银杏酸、氢氰酸，是银杏果中毒性成分含量最高的部位，尤以绿色的胚芽毒性最强。
中毒风险：儿童尤为危险
白果中毒的病例中，以儿童多见。中毒量一般在10～50粒左右，但也有小儿一次吃5～10粒而中毒的报道。儿童肝脏代谢能力弱，毒素很容易在体内蓄积，年龄越小，中毒风险越高、后果越凶险。
白果中毒的潜伏期为食用后1～12小时，一般为1～2小时。轻度中毒表现为恶心呕吐、腹痛腹泻、食欲变差；中毒加重会出现头晕头痛、烦躁哭闹、肢体僵硬抽搐；重症则可能出现意识模糊、昏迷、呼吸困难，严重时会损伤神经系统，甚至危及生命。目前白果中毒没有特效解毒药，只能做对症救治。
银杏果中毒如何处理？
轻微皮肤过敏：可用洗涤剂清洁接触部位的皮肤，之后用炉甘石洗剂涂擦患处。如出现皮肤红肿、疼痛和瘙痒等症状，应及时就医。
严重接触过敏：若出现全身起皮疹、呼吸困难、喉咙发紧等过敏症状，应立刻停止接触银杏果并立即就医，并告知医生“接触银杏果过敏”。
食用不当中毒：若银杏果处理不当或过量食用，可能在食用后3小时至4小时内诱发中毒，症状为发热、呕吐、腹痛、腹泻、抽搐、惊厥、皮肤青紫、呼吸困难，也可能出现感觉障碍、下肢瘫痪，严重者会因呼吸衰竭而死亡。此时可采用催吐急救，用手指刺激喉咙催吐，把没消化的果子吐出来，同时立刻拨打120。
如何正确食用银杏果？
第一，从正规渠道购买
路边的银杏果存在污染隐患，应选购商超正规售卖的食用白果。
第二，去除毒性部位
去除银杏果的外种皮、中种皮（果壳）和内种皮（衣膜），并抽去胚芽，这些部位含有较高的有毒成分。
第三，彻底煮熟
利用氰苷易溶于水的特性，银杏果经过清水浸泡可去除大部分毒素，再通过充分高温烹煮，能够大幅降低毒性与致敏风险。例如可以用开水煮沸10分钟，然后进行炒制或其他烹饪方法。需要注意的是，烹煮可以降低但不能完全消除白果的毒性，因为4’-甲氧基吡哆醇相对耐热。
第四，严格控制食用量
建议成年人单次食用不超过10颗，儿童不超过5颗，婴幼儿和孕妇应避免食用。
